Что можно приготовить человеку с сахарным диабетом

Паштет из фасоли

Закуска, которая сочетает в себе качества вкусного и полезного блюда.

Из банки с фасолью слить весь томатный соус в отдельную емкость.
Пробить фасоль до однородного состояния блендером.
Лук спассеровать.

Грецкие орехи мелко нарубить.

Гранат очистить от кожуры и разделить на зерна.

Смешать пробитую фасоль, лук, добавить соль и приправу по вкусу.
Перед подачей украсить зеленью петрушки и зернами граната.
Закуска подойдет не только диабетикам, но и вегетарианцам, а также тем, кто соблюдает пост.

Использованные источники: www.innov.ru

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

  Настой с гвоздики от сахарного диабета

  Мидии и сахарный диабет

Пицца на тесте из кабачков

Сочная пицца на кабачковом тесте

Овощи и яйцо тщательно промыть.
Не снимая кожуры, натереть кабачок на крупной терке, добавить небольшое количество соли и оставить на 15 минут.

Нарезать томаты и перец кольцами.

После того, как кабачок даст жидкость, тщательно отжать.

В полученную массу добавить муку и яйцо, перемешать.

Кабачковое тесто выложить на фольгу или силиконовый коврик, смазанный небольшим количеством растительного масла.

На основу выложить овощи, посыпать частью сыра, отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

Перед подачей горячую пиццу посыпать оставшейся частью сыра.
Приятного аппетита!

Использованные источники: www.innov.ru

ВАС МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ:

  Основной признак сахарного диабета

  Настой с гвоздики от сахарного диабета

Рецепты для диабетиков 2 типа

Для больных хроническим эндокринным заболеванием соблюдение диеты является основной частью терапии. Рецепты при сахарном диабете 2 типа имеют исключительную особенность – продукты питания, используемые в рецептуре при приготовлении блюд, восстанавливают нарушенный обмен углеводов и жиров. Чем питание людей, не находящихся на лечении инсулином, отличается от других диетических вариантов? Как, несмотря на ограничения по выбору рекомендованных врачами-эндокринологами продуктов, приготовить вкусную пищу?

Питание больных диабетом 2 типа

Главной проблемой диабетиков, страдающих вторым типом заболевания, является ожирение. Лечебные диеты направлены на борьбу с лишним весом больного. Жировая ткань организма нуждается в повышенной дозе инсулина. Возникает замкнутый круг, чем больше гормона, тем интенсивнее увеличивается количество клеток жира. Заболевание развивается стремительнее от активного выделения инсулина. Без того слабое функционирование поджелудочной железы, подстегнутое нагрузкой, прекращается совсем. Так человек превращается уже в инсулинозависимого больного.

Многим диабетикам мешают похудеть и держать стабильный уровень сахара крови, существующие мифы о продуктах питания:

  • Фрукты способствуют похудению. Для людей с повышенной массой тела и нарушенным обменом веществ больше важно количество калорий в съедаемой порции. На первое место выступает вопрос: сколько продукта необходимо употребить? В питании опасно переедание. На второй позиции — аспект: что есть? Все набирается от любой калорийной пищи, будь то апельсины или выпечка.
  • Продукты, используемые в кулинарных рецептах для худеющих больных диабетом 2 типа, должны быть витаминизированными. Витамины полезны и необходимы в питании, участвуют в обмене веществ в организме, но напрямую не способствуют похудению.
  • Сыроедение – шаг к стройности. Существуют продукты, которые не едят в сыром виде (фасоль, баклажаны), их подвергают тепловой обработке. После чего они легче и полноценнее перевариваются организмом. Сыроедение может не помочь избавиться от лишних килограммов, а, наоборот, приобрести, как минимум, гастрит желудка.
  • Вымоченный картофель незначительно поднимает уровень сахара крови. Углевод крахмал никуда не уходит из овоща при вымачивании. Картофель лучше есть отварным, так как жаренный на любом масле прибавляет калорий блюду.
  • Алкоголь усиливает действие инсулина. После приема алкогольного напитка уровень глюкозы поднимается, а затем (через несколько часов) резко падает, что может привести к гипогликемии и коматозному состоянию. Содержание сахара в вине (пиве, шампанском) – более 5%, что является опасным для диабетиков. Молекулы углекислого газа в напитке мгновенно доставляют глюкозу всем клеткам тканей. Алкоголь усиливает аппетит, что способствует прибавлению в весе.

Такие разные углеводы и белки

Больные при диабете 2 типа, белков употребляют столько же, сколько и здоровые люди. Жиры исключаются из рациона совсем или используются в ограниченном количестве. Больным показаны углеводные продукты, не повышающие резко уровень сахара в крови. Такие углеводы называют медленными или сложными, из-за скорости всасывания и содержания в них клетчатки (растительных волокон).

  • зерновые крупы (гречневую, пшенную, перловую);
  • бобовые культуры (горох, сою);
  • не крахмальные овощи (капусту, зелень, помидоры, редис, репу, кабачки, тыкву).

В овощных блюдах отсутствует холестерин. Овощи почти не содержат жиров (кабачки – 0,3 г, укроп – 0,5 г в 100 г продукта). Морковь и свекла большей частью состоят из клетчатки. Их можно есть без ограничений, несмотря на их сладковатый вкус.

Специально разработанное меню на каждый день по низкоуглеводной диете для диабетиков 2 типа составляет 1200 ккал/сутки. В ней задействуются продукты с небольшим гликемическим индексом. Используемая относительная величина позволяет диетологам и их пациентам ориентироваться в многообразие продуктов питания с целью варьировать блюда в каждодневном меню. Так, гликемический индекс белого хлеба составляет 100, зеленого горошка – 68, цельного молока – 39.

При диабете 2 типа ограничения распространяются на продукты, содержащие чистый сахар, макаронные и хлебобулочные изделия из муки высшего сорта, сладкие фрукты и ягоды (бананы, виноград), крахмальные овощи (картофель, кукуруза).

Отличаются между собой и белки. Органические вещества составляют 20% ежедневного рациона. После 45 лет, именно для этого возраста характерно заболевание диабетом 2 типа, рекомендуется частично заменять животные белки (мясо говядины, свинины, баранины) растительными (соя, грибы, чечевица), нежирной рыбой и морепродуктами.

Технологические тонкости приготовления блюд, рекомендованных при диабете

В списке лечебных диет за эндокринным заболеванием поджелудочной железы закреплен стол № 9. Для сладких напитков больным разрешается использовать синтезированные заменители сахара (ксилит, сорбит). В народной рецептуре встречаются блюда с фруктозой. Естественная сладость – мед на 50% состоит из природного углевода. Гликемический уровень фруктозы равен 32 (для сравнения, сахара – 87).

Существуют технологические тонкости в кулинарии, позволяющие соблюсти необходимое условие стабилизации сахара и даже его снижения:

  • температура съедаемого блюда;
  • консистенция продукта;
  • использование белков, медленных углеводов;
  • время употребления.

Повышение температуры ускоряет протекание биохимических реакций в организме. При этом питательные компоненты горячих блюд быстрее попадают в кровь. Пища диабетика должна быть теплой, питье – прохладным. По консистенции приветствуется употребление зернистых продуктов, состоящих из грубых волокон. Так, гликемический индекс яблок равен 52, сока из них – 58; апельсинов – 62, сока – 74.

Ряд советов от эндокринолога:

  • диабетикам следует выбирать крупы грубого помола (не манную);
  • картофель запекать, не делать из него пюре;
  • в блюда добавлять специи (молотый черный перец, корица, куркума, семя льна);
  • углеводную пищу стараться употреблять в первой половине дня.

Специи улучшают работу пищеварительных органов и способствуют понижению уровня сахара крови. Калории из углеводов, съеденных на завтрак и обед, организм успевает потратить до конца дня. Ограничение на употребление поваренной соли основывается на том, что ее избыток откладывается в суставах, способствует развитию гипертонии. Стойкое повышение артериального давления является симптомом-спутником сахарного диабета 2 типа.

Лучшие рецепты низкокалорийных блюд

Закуски, салаты, бутерброды являются дополнением к яствам на праздничном столе. Проявляя творческий потенциал и используя знания о продуктах, рекомендованных эндокринологическим больным, можно питаться полноценно. Рецепты для диабетиков 2 типа содержат информацию о весе и суммарном количестве калорий блюда, его отдельных ингредиентов. Данные позволяют учитывать, корректировать по необходимости, количество съедаемых продуктов.

Бутерброд с селедкой (125 Ккал)

На хлеб намазать плавленый сыр, выложить рыбу, украсить кружком вареной моркови и посыпать рубленным зеленым луком.

  • Ржаной хлеб – 12 г (26 Ккал);
  • плавленый сыр – 10 г (23 Ккал);
  • филе сельди – 30 г (73 Ккал);
  • морковь – 10 г (3 ккал).

Вместо плавленого сырка, разрешается использовать менее калорийный продукт – творожную смесь домашнего приготовления. Готовится она следующим способом: к 100 нежирного творога добавляется соль, перец, мелко нарезанные лук и петрушка. 25 г тщательно перетертой смеси содержат 18 Ккал. Бутерброд можно украсить веточкой базилика.

Фаршированные яйца

Ниже на фото, две половинки – 77 ккал. Вареные яйца аккуратно разрезать на две части. Вынутый желток размять вилкой, смешать с нежирной сметаной и мелко порезанным зеленым луком. Посолить, добавить молотый черный перец по вкусу. Украсить закусочное блюдо можно кружочками маслин или оливками без косточек.

  • Яйцо – 43 г (67 Ккал);
  • зеленый лук – 5 г (1 Ккал);
  • сметана 10% жирности – 8 г или 1 ч. л. (9 Ккал).

Односторонняя оценка яиц, из-за большого содержания в них холестерина, ошибочна. Они богаты: протеином, витаминами (А, группы В, D), комплексом яичных белков, лецитином. Полностью исключать калорийный продукт из рецептуры блюд для диабетиков 2 типа нецелесообразно.

Икра кабачковая (1 порция – 93 Ккал)

Молодые кабачки вместе с тонкой мягкой кожурой нарезать кубиками. Долить воды и уложить в кастрюлю. Жидкости необходимо столько, чтобы она покрыла овощи. Варить кабачки до их мягкого состояния.

Почистить лук и морковь, мелко нарезать, обжарить на растительном масле. К вареным кабачкам и обжаренным овощам добавить свежие помидоры, чеснок и зелень. Все измельчить в миксере, посолить, можно использовать специи. Тушить в мультиварке 15-20 минут, заменяется мультиварка толстостенным котелком, в котором придется икру часто помешивать.

На 6 порций икры:

  • кабачки – 500 г (135 Ккал);
  • лук – 100 г (43 Ккал);
  • морковь – 150 г (49 Ккал);
  • растительное масло – 34 г (306 Ккал);
  • помидоры – 150 г (28 Ккал).

При использовании зрелых кабачков, их очищают от кожуры и семян. Успешно заменить овощ могут тыква или цуккини.

Низкокалорийный рецепт блюда для диабетиков 2 типа пользуется особой популярностью.

Ленинградский рассольник (1 порция – 120 Ккал)

В мясной бульон добавить пшеничной крупы, нарезанный картофель и варить до полуготовности продуктов. На крупной терке натереть морковь и пастернак. Пассировать овощи с нарезанным репчатым луком на сливочном масле. Внести в бульон, нашинкованные кубиками, соленые огурцы, томатный сок, лавровый лист и душистый перец. Подавать рассольник с зеленью.

На 6 порций супа:

  • пшеничная крупа – 40 г (130 Ккал);
  • картофель – 200 г (166 Ккал);
  • морковь – 70 г (23 Ккал);
  • репчатый лук – 80 (34 Ккал);
  • пастернак – 50 г (23 Ккал);
  • соленые огурцы – 100 г (19 Ккал);
  • томатный сок – 100 г (18 Ккал);
  • сливочное масло – 40 (299 Ккал).

При заболевании диабетом в рецептах первых блюд бульон варится нежирный или лишний жир удаляется. Его можно использовать для заправки других супов и второго.

Несладкий десерт для диабетика

В составленном на неделю меню, в один из дней при хорошей компенсации сахара крови, можно найти место для десерта. Диетологи советуют готовить пищу и питаться с удовольствием. Еда должна приносить приятное чувство насыщения, удовлетворение от еды придают организму испеченные из теста вкусные диетические блюда (блинчики, оладьи, пицца, кексы) по специальным рецептам. Мучные изделия лучше выпекать в духовом шкафу, а не жарить на масле.

Для теста используются:

  • мука – ржаная или смешанная с пшеничной;
  • творог – обезжиренный или натертый сыр (сулугуни, брынза);
  • белок яйца (в желтке много холестерина);
  • шепотка соды.

Десерт «Сырники» (1 порция – 210 Ккал)

Используется свежий хорошо протертый творог (можно прокрутить через мясорубку). Молочный продукт смешать с мукой и яйцами, посолить. Добавить ваниль (корицу). Тесто хорошо вымесить, чтобы получилась однородная масса, отстающая от рук. Придать форму кусочкам (овалы, кружки, квадраты). Жарить на разогретом растительном масле с двух сторон. Готовые сырники выложить на бумажные салфетки для того, чтобы удалить лишний жир.

  • нежирный творог – 500 г (430 Ккал);
  • мука – 120 г (392 Ккал);
  • яйца, 2 шт. – 86 г (135 Ккал);
  • растительное масло – 34 г (306 Ккал).

Подавать сырники рекомендуется с фруктами, ягодами. Так, калина является источником аскорбиновой кислоты. Ягода показана к применению лицам, страдающим от повышенного артериального давления, головных болей.

Диагноз «сахарный диабет» мстит безответственным пациентам острыми и поздними осложнениями. Лечение заболевания заключается в контролировании глюкозы крови. Без знаний о влиянии различных факторов на скорость всасывания углеводов из продуктов питания, их гликемического индекса, калорийности употребляемой пищи, невозможно осуществить качественный контроль. Следовательно, поддерживать хорошее самочувствие больного и проводить профилактику диабетических осложнений.

Использованные источники: diabetiko.ru

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

  Основной признак сахарного диабета

  Мидии и сахарный диабет

Рецепты для диабетиков: 7 лучших блюд

Жизнь человека с диагнозом сахарный диабет полна запретов. Ему важно придерживаться особого меню, в котором нет места сладостям и многим вкусным, но не слишком полезным продуктам. Впрочем, это не означает, что еда должна быть пресной и однообразной. Постоянный автор Medical Note Ольга Макушникова подобрала рецепты вкусных и полезных блюд для диабетиков. Берем на заметку!

Сахарный диабет — это неизлечимая болезнь, в основе которой лежит дефицит гормона инсулина (диабет первого типа) или же наблюдается невосприимчивость клеток к этому гормону (диабет второго типа), как результат — в крови резко повышается уровень сахара. Если этот процесс не контролировать, сахар будет медленно, но верно разрушать организм человека.

При сахарном диабете первого типа человеку не обойтись без инъекций инсулина. Также, чтобы держать уровень сахара в крови в оптимальных пределах, избегая его резких перепадов, важно научиться контролировать потребление продуктов, содержащих углеводы. Для удобства подсчеты ведут в хлебных единицах (ХЕ). Одна ХЕ = 10 гр углеводов.

Сколько человеку можно без вреда для здоровья употребить за день ХЕ, должен определить врач-эндокринолог. Как правило, этот показатель находится в пределах 18-24 ХЕ. Дневную норму нужно делить на 5-6 приемов: 3-4 ХЕ на завтрак, обед и ужин плюс 1-2 небольших перекуса. При этом за один раз запрещено съедать более 7 ХЕ.

При сахарном диабете второго типа, особенно когда он протекает в легкой форме, диета скорее напоминает обычное правильное питание, которое не лишним будет соблюдать всем, даже здоровым людям. Рекомендовано воздержаться от жирной, жареной, соленой и копченой пищи, а также консервов, фаст-фуда, продуктов, содержащих трансжиры, сладких соков и газированных напитков. Среди дополнительных, специфичных для диабета ограничений, — любые сладости, выпечка, манная крупа, сладкие фрукты (арбуз, виноград, инжир), сухофрукты. Также следует ограничить употребление картофеля и свеклы.

При диабете нужно забыть о сладостях

Старайтесь, чтобы ваше питание было максимально разнообразным и сбалансированным. Ищите новые рецепты и придумывайте их сами, используя разрешенные продукты, которых, к слову, немало.

Первые блюда при диабете

Людям с сахарным диабетом полезны низкокалорийные супы, приготовленные на овощном бульоне. Нечасто можно готовить первые блюда на обезжиренном мясном бульоне, но в этом случае первую воду после закипания обязательно нужно слить, и готовить суп на «второй» воде. Разнообразить рацион диабетика помогают и супы-пюре на основе тыквы, моркови и брокколи.

Гороховый суп-пре с фрикадельками

Вам потребуется: около 150 граммов гороха, 200 граммов нежирного фарша, половина небольшой луковицы, 1 морковь, 1 яйцо, соль, куркума и перец по вкусу. Горох предварительно нужно замочить на ночь, затем слить остатки воды, промыть и, залив литром воды, поставить на маленький огонь. Через 40-45 минут добавьте измельченную морковь и лук, посолите по вкусу, еще через 15-20 минут перетрите суп до состояния пюре и добавьте фрикадельки, для приготовления которых смешайте фарш, яйцо, соль и перец. Проварите еще 15 минут, перед выключением добавьте куркуму и зелень.

Овощной суп-пюре с грибами

Вам понадобятся: 200 граммов шампиньонов, кабачки, морковь, цветная капуста, репчатый лук, укроп, петрушка, растительное масло, соль. Лук и грибы нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Овощи залить водой, посолить и варить до полуготовности. Перетереть суп до состояния пюре, добавить грибы и лук, стараясь, чтобы в кастрюлю попало как можно меньше масла, проварить 10 минут, перед выключением или непосредственно в тарелку добавить зелень.

Один из вкусных и полезных рецептов — овощной суп-пюре с грибами

Вторые блюда при диабете

В качестве вторых блюд при диабете будут весьма уместны отварная или запеченная рыба, нежирное мясо (запеченное или приготовленное на пару), запеканки и рагу.

Суфле из курицы

Вам понадобятся: 400 граммов фарша из куриного филе, 100 мл сливок средней жирности, 1 яйцо, соль. Подготовьте фарш. Смешайте желтки и сливки. Взбейте белки. Все смешайте, подсолите по вкусу и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов или на пару 45 минут.

Цветная капуста с чесноком

Для приготовления этого блюда возьмите небольшую головку цветной капусты, болгарский перец — 1 шт., измельченный чеснок — 2 зубчика, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст. л. жареного кунжута, перец, соль и зелень по вкусу. Необходимо разобрать цветную капусту на соцветия и отварить в кипящей воде 2-3 минуты, отбросить ее на дуршлаг и остудить, затем протушить в сковороде под крышкой все ингредиенты несколько минут, перед готовностью посыпать зеленью.

Фаршированный перец

Для приготовления диетического фаршированного перца потребуются фарш, приготовленный из нежирных сортов мяса, болгарский перец, небольшое количество риса, помидоры, морковь, лук, овощной бульон, чеснок (по желанию), растительное масло, зелень, соль и перец по вкусу. Фарш смешать с предварительно отваренным рисом, солью, перцем и зеленью. Наполните этой смесью предварительно очищенные перцы. Протушите лук, морковь и помидоры, посолите и поперчите эту смесь, при желании добавьте в нее чеснок. Добавьте воду или овощной бульон, положите в кастрюлю фаршированные перцы и тушите на слабом огне 40-50 минут.

В качестве второго блюда можно приготовить фаршированный перец

Праздничные блюда при диабете

У диабета не бывает выходных и праздничных дней, а потому за праздничным столом важно соблюдать все основные рекомендации: не переедать и есть только блюда, приготовленные из разрешенных продуктов. Побаловать себя можно оригинальным блюдом, которое не нанесет вреда здоровью.

Салат из креветок

Возьмите 100 граммов креветок, по 200 граммов моркови и помидоров, 150 граммов огурцов, 50 граммов зеленого горошка, листовой салат, укроп, полстакана кефира или греческого йогурта, 1 ст. л. сока лимона, немного соли.

Порезать соломкой огурцы и морковь, помидоры — кубиками, смешать, добавить отваренные и почищенные креветки. Посолить, заправить йогуртом с лимонным соком. На дно салатника выложить листья салата, на них — креветки с овощами, сверху украсить зеленью.

Салат с курицей и авокадо

Для приготовления салата возьмите 300 граммов куриного филе, пол-огурца, авокадо, яблоко, по 50 граммов кресс-салата и шпината, 3 ст. л. греческого йогурта, оливковое масло, сок половины лимона.

Куриное филе запеките в духовке и измельчите. Добавьте измельченные огурец, авокадо, яблоко, кресс-салат и шпинат, посолите и поперчите, заправьте оливковым маслом с соком лимона и йогуртом.

Как видите, диетические блюда могут быть оригинальными и довольно вкусными. Возможно, в первое время полезная еда не будет обладать для вас столь насыщенным вкусом, как привычные блюда, особенно если в своей «прежней» жизни, до диабета, вы любили перекусить фаст-фудом и прочими вредными продуктами с насыщенным вкусом. Не переживайте, со временем ваши вкусовые рецепторы вновь научатся ощущать вкус еды без усилителей вкуса, ароматизаторов и прочей химии.

Использованные источники: blog.mednote.life

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

  Основной признак сахарного диабета

  Настой с гвоздики от сахарного диабета

Что можно приготовить для диабетиков 2 типа?

Сахарный диабет первого и второго типов обязывает человека кардинально поменять систему питания, дабы свести заболевание на «нет». Это вовсе не сложно, ведь исключению поддаются лишь немногие продукты – сахар, жирное мясо и рыба, сладости и мучные изделия из пшеничной муки.

Так же придется попрощаться с алкогольными напитками, провоцирующими развитие отсроченной гипогликемии, которая инсулиннезависимых диабетиков может привести к летальным исходам.

Диабетическое питание формируется эндокринологами из продуктов с низким гликемическим индексом (ГИ). Данное значение покажет, с какой скоростью в кровь поступает глюкоза после употребления определенного продукта или напитка. Именно ГИ и является определяющим фактором в выборе продуктов, но пренебрегать калорийностью тоже не стоит.

Уже давно устоялось мнение, что рецепты разрешенных блюд довольно постные и однообразные. Однако это неверно, по вкусовым качествам блюда для диабетиков создают здоровую конкуренцию блюдам здоровых людей. В данной статье рассмотрено – что можно приготовить для диабетиков 2 типа и 1 типа, описаны наиболее популярные рецепты, дано определение ГИ и выбору продуктов.

Гликемический индекс продуктов

Продукты с низким показателем до 49 единиц не несут никакой угрозы для человека со «сладким» заболеванием и формируют основной рацион. Пища с индексом 50 – 69 единиц может быть включена в рацион два раза в неделю при условии, что болезнь не находится в стадии обострения. Еда с ГИ от 70 единиц и выше попадает под запрет, так как резко повышает концентрацию глюкозы в крови и может провоцировать осложнения на органы-мишени.

В некоторых случаях индекс возрастает. Так, у моркови и свеклы в вареном виде показатель равен 85 единицам, а вот в свежем всего лишь 35 единиц. Если фрукты и ягоды довести до состояния пюре, то ГИ повысится на несколько единиц – это не критично.

Абсолютно все фруктовые соки и нектары под запретом ввиду высокого индекса. Эти категории продуктов при обработке теряют клетчатку, которая отвечает за медленное поступление глюкозы в организм. К томатному соку это не относится.

При сахарном диабете 2 типа следует учитывать калорийность продуктов, ведь нередко избыточная масса тела и приводит к развитию данного заболевания.

Приготовление овощных блюд допускается из следующих:

  • капуста любых сортов – брюссельская, белокочанная, краснокочанная, цветная, брокколи;
  • бобовые культуры – горох сушеный и свежий, чечевица, спаржевая и стручковая фасоль;
  • баклажан, патиссон;
  • репчатый лук, лук-порей, красный лук;
  • чеснок;
  • грибы любых видов – шампиньоны, маслята, лисички, вешенки, белые;
  • редис, огурец, помидор.

Мяса и рыба имеют низкий ГИ, но предпочтение нужно отдавать нежирным сортам. Все дело в том, что жирное мясо (свинина, утятина, баранина) содержит в себе повышенное количество холестерина. Запретов по морепродуктам нет.

Для создания сладких блюд для диабетиков зачастую используются фрукты и ягоды:

  1. яблоки, груши;
  2. черная и красная смородина;
  3. крыжовник;
  4. черешня, вишня;
  5. земляника, клубника;
  6. малина;
  7. слива, абрикос;
  8. персик, нектарин;
  9. шелковица;
  10. черника.

Следует исключить кисломолочные и молочные продукты с высокой калорийностью. Гликемический показатель у них низкий.

Блюда с крупами

Необходимо сделать больному разнообразный и сытный диетический стол, чтобы не было соблазнов покушать запрещенные продукты. Каши – это отличный источник полезных веществ. Крупяные блюда дарят надолго ощущение сытости, так что целесообразнее их подавать в утренний прием пищи, на завтрак.

Диабетикам лучше всего готовить каши на воде, или же с разбавленным молоком, в соотношении один к одному. Заправлять блюда сливочным маслом не рекомендуется, можно заменить его растительным.

Следует учитывать, чем гуще консистенция, тем выше ГИ у каши, но поднимается это значение не существенно.

Какие крупы разрешены:

  • пшеничная и ячневая каша;
  • перловка;
  • овсянка;
  • гречка.

Под запрет при СД попадает кукурузная, манная, пшенная крупа и рис. Последний можно заменить другими сортами – бурым, диким и рисом басмати. Если решено создать блюдо из дикого риса, то его необходимо заранее подготовить – замочить в холодной воде на ночь.

Отличным питательным завтраком для всей семьи станет овсянка с фруктами. Всего одна порция может удовлетворить суточную потребность организма в клетчатке. Фрукты, представленные в рецепте, допускается изменить, опираясь на сезонность и личные вкусовые предпочтения.

Потребуется отварить геркулес в воде, в пропорции один к двум, после добавить сливочное масло и дать каше остыть до приемлемой температуры. Нарезать кубиками клубнику и яблоко, несколько грецких орехов несильно подробить ступкой. Добавить фрукты с орехами к каше.

Перловая каша является лидером среди всех каш, ее ГИ равен всего 22 единицам, а по количеству ценных витаминов она не уступает другим. Рецепты блюд с перловкой разнообразные – с добавлением овощей, мяса и даже сухофруктов.

Как приготовить перловку с овощами, описано ниже, потребуются следующие ингредиенты:

  1. 250 граммов перловки;
  2. 600 миллилитров воды;
  3. два помидора;
  4. несколько зубчиков чеснока;
  5. 150 граммов грибов;
  6. пучок зелени (петрушка, укроп);
  7. растительное масло – одна столовая ложка;
  8. соль, перец черный молотый.

Перловку промыть под проточной водой, готовить в указанном количестве воды, пока она не выпарится, в среднем 35 – 40 минут, после откинуть кашу на дуршлаг и промыть. Пока будет готовиться перловка, следует заняться овощами.

С томатов удалить шкуру (обдать их кипятком, это облегчит задачу), нарезать кубиками, шампиньоны разрезать на четыре части. Поместить овощи на сковороду и тушить на медленном огне 10 минут, за пару минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок. По окончанию приготовления смешать кашу и овощи, сверху посыпать блюдо зеленью.

Для диабетика, приготовленная по данному рецепту каша, станет полноценным сытным завтраком.

Рецепты плова практически не отличаются от рецептов здорового человека. Просто необходимо заменить белый рис бурым, а свинину куриной грудкой. Для приготовления в мультиварке потребуются следующие продукты:

  • бурый рис – 400 граммов;
  • куриная грудка – 400 граммов;
  • очищенная вода – 500 миллилитров;
  • один репчатый лук;
  • четыре зубчика чеснока;
  • две столовые ложки растительного масла;
  • приправа «для плова», соль, перец черный молотый.

Рис промыть под водой. На дно мультиварки влить масло и всыпать рис, тщательно перемешать. Грудку порезать небольшими кубиками, предварительно удалив с нее остатки жира и шкуры. Лук нарезать полукольцами, смешать с мясом и всыпать к рису, добавить воду и сверху выложить разрезанные пополам зубчики чеснока.

Установить режим «плов» на 80 минут. Подавать плов с томатным соком.

Блюда из мяса, субпродуктов

Мясные продукты при диабете 2 типа насыщают организм белками и рядом полезных веществ. При этом они низкокалорийные. Эндокринологи даже рекомендую инсулиннезависимому диабетику, имеющему проблемы с избыточным весом, раз в неделю устраивать «белковый» день, где будут преобладать блюда из мяса, субпродуктов.

Курятина по праву считается диетическим продуктом. Ошибочно полагать, что люди со «сладким» заболеванием должны кушать только грудинку.

Вовсе нет, окорочка так же допустимы к столу, только нужно удалить с них жир и шкуру. К такому выводу пришли зарубежные ученые, отметив, что в окорочках повышенное содержание железа.

Диетические блюда можно готовить из следующих сортов мяса и субпродуктов:

  1. курятина;
  2. индюшка;
  3. перепел;
  4. крольчатина;
  5. говядина;
  6. куриная, говяжья печень;
  7. говяжий язык, легкое.

На праздник для вторых блюд можно приготовить фаршированных перепелов. Такое приготовление мяса удивит своим вкусом даже заядлых гурманов.

Только вот для больных СД с тушки нужно будет удалить шкуру, в других случаях это не обязательно.

  • один перепел;
  • одно яблоко любого сорта;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • две чайные ложки растительного масла;
  • соль, перец черный молотый по вкусу.

Тушку промыть под водой и обтереть кухонным полотенцем. Чеснок пропустить через пресс, смешать с маслом, солью и перцем. Тушку попрокалывать вилкой, после натереть внутри и снаружи чесночной смесью и оставить на полчаса.

Яблоко разрезать на четыре части, удалить сердцевину и кожуру, поместить фрукт внутрь перепела, замотать его в фольгу. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200 С в течение 45 минут. Потом развернуть фольгу, полить образовавшимся соком перепела и продолжить готовить еще 20 минут.

Для перекусов можно приготовить домашний индюшиный или куриный паштет. Намазывать его разрешается на диетические хлебцы (гречневые, ржаные) или на ржаной хлеб. В день допускается не больше двух – трех ломтиков хлеба.

Для паштета потребуются следующие ингредиенты:

  1. куриная грудка – 400 граммов;
  2. два сваренных вкрутую яйца;
  3. две крупные луковицы;
  4. одна небольшая морковь;
  5. две столовых ложки растительного масла.

Грудку, лук и морковь порезать некрупными кубиками и тушить с маслом в сотейнике на медленном огне до готовности, посолить и поперчить. Когда мясо с овощами остынет, пропустить их вместе с яйцами два раза через мясорубку или измельчить в блендере.

По такому же принципу можно приготовить диабетикам паштет из куриной печени или из говяжьей печени.

Салаты

На вопрос, что приготовить при сахарном диабете блюда могут быть разнообразными, от сложных гарниров до салатов. В качестве заправки для овощных, рыбных, мясных салатов используются нежирная сметана, обезжиренный пастообразный творог или растительное масло. Лучше всего брать оливковое масло, оно способно выводить из организма плохой холестерин, вызывающий закупорку сосудов.

Для овощных салатов хорошо подходить оливковое масло, настоянное на травах. Готовится оно довольно быстро: в стеклянную тару налить 300 миллилитров масла и поместить туда любимые травы, чеснок и горький перец. Убрать емкость в темное место на двенадцать часов.

Людям с сахарны диабетом в качестве перекус можно использовать фруктовые салаты, заправленные несладким йогуртом или кефиром. Готовить его нужно непосредственно перед употреблением, суточная норма до 250 граммов.

Для салата «летний микс» необходимы следующие ингредиенты:

  • одно яблоко;
  • половина нектарина;
  • половина апельсина;
  • четыре клубники;
  • 150 миллилитров несладкого йогурта.

Апельсин очистить от кожуры, все фрукты нарезать крупными кубиками и заправить йогуртом. Украсить салат можно веточками мяты или палочкой корицы.

Овощные салаты – это полноценный перекус или же дополнительное блюдо к основному приему пищи на обед или ужин. Готовить их предпочтительнее из сезонных продуктов, именно они содержат наибольшее количество полезных веществ.

Для салата «пекинское вдохновение» нужны такие ингредиенты:

  1. одна небольшая пекинская капуста;
  2. два свежих огурца и помидоров;
  3. пучок зелени (петрушка и укроп);
  4. десять маслин;
  5. пучок зеленого лука;
  6. сок половины лимона;
  7. растительное масло для заправки.

С томатов удалить кожуру – обдать их кипятком и сделать крестообразные надрезы сверху, это упростит задачу. С огурцов тоже удалить шкуру. Нарезать помидоры, огурцы небольшими кубиками по два – три сантиметра. Капусту мелко нашинковать и обмять руками, посолить. Зелень и лук мелко порубить, оливки разрезать пополам. Соединить все овощи, сбрызнуть лимонным соком и заправить маслом.

Большой популярностью так же пользуется салат из топинамбура для диабетиков первого и второго типов.

В видео в этой статье представлен рецепт диабетических конфет.

Использованные источники: diabetik.guru

Статьи по теме